[음식] 을지면옥의 냉면과 제육 평양냉면 육수를 차게해서 물냉면 형태로 되어 있는 것을 냉면(랭면)이라고 한다. 육 수 1) 소고기로 국물을 낸 육수와 2) 동치미 국물로 만든 육수, 그리고 3)이 둘을 섞은 육수 크게 세 가지로 나눌 수 있다. 선조들은 아무래도 계절적인 요인에 의한 재료의 수급 문제로 여름엔 고기 육수를 겨울엔 동치미 육수를 사용하는 게 편했을 것이다. 참고로 북한에서 가장 유명한 옥류관은 동치미 국물로 맛을 낸다고 한다. 사실 평양냉면의 육수라는 게 굉장히 심심하고 밍밍한 맛이 일반적이어서 자극적인 맛을 좋아하는 10~20대 들은 자연스럽게 이런 걸 돈 주고 왜 먹나라는 반응이 나올 수 있다. 사 리 메밀과 밀가루의 비율을 7:3 정도로 맞추는 게 일반적이다. 그러다 보니 비빔냉면처럼 질기거나 하지 않는다. 그냥 .. 더보기 이전 1 2 3 4 5 6 7 ··· 219 다음